お店からのコメント

　京都のお漬けものは、なぜこんなにおいしいのですかと、よくおたずねをうけます。

昔から、陶器の発達したところの土で育つ野菜は、
やわらかくて味がよく、したがってお漬けものもおいしいのですが、
京都はその上に、山紫水明の処といわれますように
琵琶湖を水源とする地下水が豊富ですし、一千有余年の歴史が、
お野菜の栽培、お漬けものの漬け方を、育ててきたのであります。

世界共通の言葉「古都に美味あり」を、そのままあてはめられるのが、
京都の美味の数々であります。

ところが、お漬けものは、どんなによい野菜でも、
漬ける人の良心と勤勉さによって味が異なります。
東山の八百伊さんは、その点では理想の人柄でお漬けものに一生をささげておられ、
おいしい漬けものの生まれるのももっともだと、いつも感心しております。